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    推動包裝行業(yè)科技進步

    促進河北經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展

    食品安全知識培訓內(nèi)容

    2021-12-01 1203

      食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合強制標準和要求,不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明,食品安全既包括生產(chǎn)安全,也包括經(jīng)營安全;既包括結(jié)果安全,也包括過程安全;既包括現(xiàn)實安全,也包括未來安全。下面是小編為大家收集的食品安全知識培訓內(nèi)容,歡迎大家分享。

      一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,增生意識和安全法律意識。

      二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次,做到時間落實,人員落實,培訓內(nèi)容落實。

      三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓,認真作好學習記錄。

      四、每次培訓之后,組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核,凡不及格者,進行補考。如補考不及格,不予聘用。

      五、學校應(yīng)收集好培訓資料,作好培訓記錄,將考試試卷收集好,整理存檔備案。

      六、全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動,樹立為師生服務(wù)的思想,增強服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)知識和營養(yǎng)知識,提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

      七、全體食堂從業(yè)人員要增強時間觀念,按時上下班,管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

      八、嚴格遵守病事假請假制度。

      九、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔,不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發(fā),女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。

      十、食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點集體就餐,不能亂吃零食,更不能帶東西回家。

      十一、工作時間不準脫崗串崗,否則按曠工處理,不能干與工作無關(guān)的事情,嚴禁在工作間內(nèi)洗衣服。

      十二、嚴禁中午喝酒,嚴禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

      十三、注意節(jié)約水、電、汽和液化氣,杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

      十四、對炊事機械,使用保管人要認真維護保養(yǎng),并嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴禁乘人,防止安全事故發(fā)生。

      十五、食堂內(nèi)部要嚴格收費管理,任何人不能收取現(xiàn)金。

      一、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生

      1、食品從業(yè)人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。

      2、食品從業(yè)人員必須先取得健康證并經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。

      3、健康檢查的.“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,傷寒,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病。

      4、為防止食品污染,保障食品安全衛(wèi)生,食品從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習慣,工作中途離開崗位再上崗,休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。

      5、食品從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,堅持“四勤”,即勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服,被褥;勤換工作服。

      6、食品從業(yè)人員發(fā)生原因不明腹瀉,發(fā)燒,咳嗽和皮膚傷口感染時,必須立即去醫(yī)院就醫(yī),病愈后方可上班,不能邊上班邊看病。

      7、食品從業(yè)人員的工作服必須定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作場所。

      8、食品從業(yè)人員開始工作前必須堅持洗手消毒。

      二、食品包裝及容器衛(wèi)生

      1、食品的容器要用允許的材料制成,并符合有關(guān)標準,**無害。

      2、罐頭食品必須封口嚴密,罐體清潔干凈,無銹斑,無破損,無胖聽。

      3、食品包裝標識必須清楚,容易辨識,必須有中文標識,標識的內(nèi)容包括品名,產(chǎn)地,廠名,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)批號或者代號,規(guī)格,配方或主要成分,保質(zhì)期限等。

      4、定型包裝食品和食品添加劑的產(chǎn)品說明書,不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。

      三、食品貯藏衛(wèi)生

      1、貯藏食品的方法主要有兩種,即常溫貯存和低溫貯存。

      2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵,防蠅,防鼠,防潮。

      3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應(yīng)達60厘米。

      4、食品貯藏庫房要設(shè)專人進行管理,建立入庫,出庫食品登記制度,并按入庫時間做到分類存放,先進先出。

      5、存放食品應(yīng)與墻壁,地面保持離地,離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。

      6、保存新鮮水果,蔬菜類食品適宜的溫度是2—8度

      7、烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的,應(yīng)當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度,高于8度條件下放置2小時以上的食品,需要再一次充分加熱方可食用,加熱前還需要確認食品未變質(zhì)。

      8、冷卻肉或凍肉應(yīng)置于—20度低溫冷庫中貯存。鮮乳,酸乳,奶油應(yīng)置于2—8度的冷庫中保存。

      9、食品貯存庫房應(yīng)有機械通風設(shè)施,分主,副食品庫房設(shè)置隔墻離地存放,各類食品應(yīng)分類分架,分區(qū)存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。

      10、冰柜不能塞滿食品,食品之間應(yīng)有空隙,剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才可再次食用,冰柜不能長期保存食物,冰柜內(nèi)的食品不能反復解凍復凍。

      11、貯存食品,若及時熱藏,溫度應(yīng)保持在大于等于60度,若及時冷藏,溫度應(yīng)控制在8度以下。

      四、食品采購加工銷售衛(wèi)生

      1、采購人員在采購各種食品,食品原輔料時,必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或檢驗報告書。

      2、按照規(guī)定,禁止銷售死黃鱔,死甲魚,死河蟹,死青蟹等水產(chǎn)品。

      3、銷售食品應(yīng)使用專用工具,嚴禁吸煙銷售。

      4、生熟分開是指生熟食品制售者分開,盛裝生熟食品的工具用具容器分開,生熟食品存放應(yīng)分開。

      5、為防止食品交叉污染,食品用菜板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必須生熟分開使用。

      6、加熱食品時,食品的中心溫度應(yīng)達到70度以上。

      7、食品加工制作銷售時應(yīng)該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開,生熟食品存放分開,工具容器分開。

      8、初步鑒別食品好壞可以采用視覺,嗅覺,味覺和觸覺的方法進行。

      9、四季豆,土豆在加工制作時必須煮熟煮透,以免發(fā)生食物中毒。

      五、食品加工場所衛(wèi)生

      1、涼菜間必須具備專人專間,專用冷藏設(shè)施,專用上下水,專用工具,紫外燈,不應(yīng)配置滅蠅燈。

      2、食品加工場所的地面應(yīng)采用不滲水,不吸水,耐酸堿及防滑材料鋪砌,并且平坦,無縫,具有1%—2%坡度。

      3、食品加工單位必須具備原料處理,運輸,包裝,貯存等車間或場地。

      4、食品加工場所的墻壁應(yīng)用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于

      1、5米的墻壁。

      5、食品的加工應(yīng)按照原料——半成品——成品——包裝——貯存的工藝流程合理布局。

      6、餐飲業(yè)廚房與餐廳的面積比應(yīng)不小于1/2。

      7、餐飲店應(yīng)距離暴露垃圾堆,坑式廁所,糞池25米以上。

      8、食品粗加工間應(yīng)分別設(shè)置洗菜,洗肉和水產(chǎn)品專用洗滌池。

      六、食物中毒

      1、食物中毒的種類,主要分為細菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。

      2、蘇丹紅是一種工業(yè)染料,可以嚴重危害人體健康,不能作為食品添加劑使用。

      3、細菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。

      4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。

      5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié),多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引起。

      6、甲醛是一種化學物質(zhì),目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學和工業(yè)等領(lǐng)域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害,因此,嚴禁在食品的加工和保存中使用,以及在居家裝修和家具中過量使用。

      7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生,玉米,干果類等。

      8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白酶和凝血素,生食容易發(fā)生食物中毒。

      9、常見的化學性食物中毒有:有機磷農(nóng)藥中毒,砷化物食物中毒,亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位,除采取搶救措施外,還必須及時向所在地食品藥品監(jiān)督部門報告。

      10、大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑,因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上,以免發(fā)生食物中毒。

      11、食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有食物中毒情況發(fā)生時,應(yīng)立即停止銷售可疑食物,通知120搶救病人,保留可疑食物,然后報告食品藥品監(jiān)督部門。

      七、餐具消毒

      1、餐具物理消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四保潔。

      2、餐具化學消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四清洗,五保潔。

      3、使用含氯消毒劑進行餐具消毒,有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L,10分鐘。

      4、配制含氯消毒劑必須使用冷水,才能保證消毒效果。

      5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必須重新配制,以保證消毒效果。

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